Celiakia je choroba spôsobená neznášanlivosťou lepku. Lepok je zmes bielkovín prítomná v obilných zrnách (pšenica, jačmeň, ovos, žito), pričom neznášanlivosť vzniká len na jednu z nich, napr. pri pšenici je to gliadín, u iných obilovín sú to iné bielkoviny. Na lepok reaguje imunitný systém chorého celiakiou tvorbou protilátok, ktoré vyvolávajú zápal priamo v sliznici tenkého čreva, tá zásadne mení svoju štruktúru. Následkom je zmenšovanie povrchu tenkého čreva a výsledkom je porucha základnej funkcie tenkého čreva t.j. trávenie a vstrebávanie živín z potravy. Typickými prejavmi celiakie sú jednak tráviace problémy - bolesti brucha, plynatosť, hnačky, chudnutie, celkové neprospievanie, nechuť k jedlu, únava, ale i bolesti hlavy. U niektorých však tieto typické tráviace problémy nemusia byť vôbec prítomné a na chorobu môžu upozorniť iné choroby vznikajúce z nedostatku živín, ktoré sa zápalom postihnutým tenkým črevom nemôžu do tela vstrebať - napr. chudokrvnosť pri nedostatku železa, poruchy zrážania krvi v dôsledku nedostatku vitamínu K, bolesti kostí, až ich odvápnenie + kazivosť zubov pri nedostatku vápniku a vitamínu D atď. Ďalším z prejavov neznášanlivosti lepku môžu byť kožné vyrážky - pľuzgieriky podobné herpesovitým, ktoré svrbia, typicky lokalizované v oblasti lakťov alebo kolien.
Celiakia sa diagnostikuje vyšetrením protilátok z krvi. Ak sú pozitívne mala by nasledovať biopsia tenkého čreva t.j. odber malej vzorky sliznice tenkého čreva s následným vyšetrením zmeny štruktúry a prítomnosti zápalu.
Príčina celiakie - neznášanlivosť lepku je trvalá a jedinou liečbou je celoživotné vylúčenie lepku z potravy. Diéta je pre organizmus veľmi priaznivá, tráviace problémy i ostatné príznaky dodržiavaním diéty vymiznú. Po určitej dobe vymizne i zápal v sliznici tenkého čreva, sliznica sa zregeneruje a môže opäť vstrebávať živiny.
Zakázané potraviny pri celiakii:
pšenica, ovos, jačmeň, žito i špalda a výrobky z nich výrobky z múky - chlieb, pečivo, strúhanka, knedle, cestoviny vločky, krúpy, krupica, kuskus, otruby rastlinné mäso seitan
Je nutné dávať pozor na potraviny, ktoré obsahujú lepok v skrytej forme, t.j. pri výrobe ktorých bola použitá múka, treba sledovať zloženie potravín:
údeniny, konzervy, paštéty, výrobky z mletého mäsa, sójové a iné rastlinné mäsá, kečupy, omáčky, polievky, majonézy, mäsox, dochucovadlá, sójové omáčky, pudingy, cukrovinky, zmrzlina
Náhradou sú zemiaky, ryža, sója, kukurica, pohánka, proso ( jáhly ) strukoviny . Pre celiatikov sa vyrabajú špeciálne bezlepkové potraviny a múčne zmesi, ktoré sa dajú kúpiť v potravinách zdravej výživy či v špeciálnych predajniach. Bezlepkové potraviny sú označené logom - symbol prečiarknutého klasu.
Bezlepková bublanina
Suroviny:
5 vajec, 250 g stuženého tuku (napríklad Hera), 250 g bezlepkovej múky (Promix PK), 1 prášok do pečiva, 250 cukru.
Postup:
Žĺtky vymiešame s cukrom. Pridáme tuk, postupne múku s práškom do pečiva a nakoniec zľahka primiešame sneh z bielok. Cesto vylejeme na tukom vymastený plech a na vrch poukladáme ovocie. Upečieme.
Suroviny:
3 dl sójového mlieka, 120 až 140 g bezlepkovej múky (Promix PK), 1 vajce, olej.
Postup:
Mlieko, vajce a múku dobre vymiešame a na malom množstve oleja pečieme palacinky.
Suroviny:
3 vajcia, 400 g bezlepkovej múky, 0,5 l mlieka, 1 lyžicu mletej škorice, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 3 lyžice kakaa, 2 lyžice lekváru, 1 dl oleja, 1 vrecúško kypriaceho prášku do perníka, trochu škrobovej múčky.
Postup:
Cukor vymiešame cukor so žĺtkami, pridáme mlieko, postupne múku, do ktorej sme primiešali sódu bikarbónu, kakao a kypriaci prášok. Nakoniec primiešame sneh z bielok. Cesto vylejeme na vymastený plech a pečiem v rúre vyhriatej na 160 až 180 stupňov Celzia. Po vychladnutí perník rozrežeme a opäť spojíme džemom. Vrch polejeme čokoládovou polevou. Môžeme posypať kokosom, alebo strúhanými mandľami.
Suroviny:
270 g bezlepkovej múky, 20 g droždia, 3 dl vlažnej vody, kryštálový cukor, 1 lyžicu oleja, 1 malý, pretlačený zemiak, uvarený v šupke deň vopred.
Postup:
Do vlažnej vody pridáme trochu cukru a droždie. Na teplom mieste necháme vykysnúť. Kvások pridáme do múky, pridáme aj pretlačený zemiak, olej a ručným šľahačom miešame asi 3 minúty. Formu vymastíme a dáme do nej vypracované cesto. Necháme ešte asi 10 minút kysnúť. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov Celzia a pečieme asi 25 minút. Konzumujeme, podľa možnosti, teplý.
Suroviny:
1 hrnček kryštál. cukru , 1 hrnček pohánkovej múky , 1 hrnček univerzálnej bezlepkovej zmesi (nie chlebovej) , 2 celé vajcia , 1.5 dcl oleja , 1.5 kávovej lyžičky sódy bikarbóny prípadne 1 prášok do pečiva, 1 celý (7dcl) kompót i so šťavou.
Postup:
Hrnček o objeme napr. 2,5 dcl. Cukor, múky, vajcia, olej a prášok do pečiva ( príp. sódu bikarbónu) zmiešame spolu a dôkladne premiešame. Vznikne pomerne tuhá hmota, do nej nakoniec pridáme celý kompót spolu i s kompótovou šťavou a opäť poriadne premiešame. Vznikne kašovité cesto, ktoré vylejeme na vymastený bezlepkovou múkou vymastený plech. Pečieme cca 15 min pri 200 st. C. Po upečení cesto potrieme lekvárom a polejeme čokoládovou polevou. Do cesta môžme pridať podľa chuti kúsky kandizovaného ovocia alebo kúsky čokolády , či orechy. Koláč je chuťovo veľmi dobrý , nedrobí sa. Príprava i s pečením nezaberie viac ako 1 hodinu.
Suroviny:
5 vajec, 14 dkg masla, 14 dkg mletých orechov, za hrsť kandizovaného ovocia, 5 PL práškového cukru, jednu posekanú tabuľku čokolády, 3 posekané orechy (nemusia byť), 1 PL (kopcom) kakaa, rum, pikantný lekvár.
Postup:
Pomleté orechy, kandizované ovocie, posekané orechy a čokoládu spolu zmiešame, aby nám pri pečení nepadli na dno formy. Žĺtky, cukor a maslo vymiešame dopenista, zľahka vmiešame sneh a orechy so všetkými ingredienciami. Formu dobre vymastíme posypeme strúhankou alebo múkou. Vlejeme cesto a pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút. Špáradlom skontrolujeme, či sa nelepí. Po upečení vyklopíme. Na povrch nalejeme trochu rumu a celý srnčí chrbát potrieme pikantným lekvárom. Necháme dobre zaschnúť a polejeme čokoládovou polevou. Môžeme ozdobiť mandľami.
Linky:
